Az élesztőkivonat legújabb tudományos kutatási eredményei

Az elmúlt években az élesztőkivonat iránti ismeretek elmélyülésével az élesztőkivonat piaca egyre nagyobb lett, és alkalmazási köre is szélesebb lett. Az élelmiszergyártók magasabb követelményeket támasztanak az élesztőkivonattal szemben, és az élesztőkivonat fejlesztése és alkalmazása terén is történt némi előrelépés és tendencia.
1. Nagy tisztaságú és magas fehérjetartalmú élesztőkivonat: A nemzetközi piac bővülése és a hazai high-end piac igényeinek kielégítése miatt az élesztőkivonat-gyártók gyártási folyamataikat és berendezéseiket úgy igazították és fejlesztették, hogy nagy tisztaságú, világos színű élesztőkivonatot állítsanak elő. és jó oldhatóság. A korábbi extrakciós termékekhez képest az új, nagy tisztaságú élesztő extrakciós termék fizikai és kémiai mutatóiban, oldhatóságában és feldolgozási teljesítményében közelebb áll a hasonló nemzetközi termékekhez, ami garanciát jelent a termék nemzetközi piacra kerülésére. Másrészt az import élesztőkivonatokat használó hazai vásárlók egy része is elkezdte a hazai élesztőkivonat felhasználását termékeiben, miután összehasonlították az élesztőkivonatok hazai és külföldi költséghatékonyságát.
2. Magas I+G élesztőkivonat: Az erős friss élesztőkivonat magas I+g tartalommal jelent meg és kapott széleskörű figyelmet a fűszeriparban a természetes, tápláló és egészséges erős aromák iránti nagy kereslet miatt. Mivel a kínaiak a friss ízt részesítik előnyben, a piacon árult fűszerek minden fajtája kiemeli a „friss” szót, így mindenféle ízfokozónak, például nátrium-glutamátnak, I+G-nek és más termékeknek nagy a piaca. Bár az élesztőkivonatok általában erősebb általános ízűek, mint a mononátrium-glutamát, gyakran azt a benyomást keltik, hogy nem elég frissek; A magas I+G tartalmú erős friss élesztőkivonat szabályozza a nukleinsavak lebomlását az autolízis során, növelve a termék ízesítő nukleotid (I+G) tartalmát, ezáltal javítva annak frissességét. Ezen túlmenően az élesztőkivonat természetes és táplálkozási jellemzői, valamint jó feldolgozási teljesítménye nagyban növeli az előnyét a többi aromával szemben. Jelenleg az élesztőkivonatok I+G-tartalma nemzetközi szinten általában 14% körül van.
3. Ízesített élesztőkivonat: Az élesztőkivonat kezd fejlődni az ízfokozó felé. A hagyományos élesztőkivonattól és esszenciától eltérően az ízesített élesztőkivonat az élesztőkivonat és az esszencia kombinációjának tekinthető, mivel az élesztőkivonat alapú termikus reakciótechnológiát ötvözi, fő alapanyaga pedig az élesztőkivonat. Az ízesített élesztőkivonat nemcsak az élesztőkivonat jó ízének előnyeivel rendelkezik, hanem a termikus reakcióesszencia kiemelkedő ízével is rendelkezik, amelyet a vásárlók nagyon szeretnek.
4. Az instant tésztaipar megkezdte az élesztőkivonat felhasználását az instant tészta tésztájában. Az instant tésztaiparban egyetértés van abban, hogy az élesztőkivonatot fűszerezésben használják, és egyes gyártók kielégítő eredményeket értek el az élesztőkivonat felhasználásával az instant tésztákban. Úgy gondolom, hogy az alkalmazási technológia fokozatos fejlődésével az élesztőkivonat tésztákban való felhasználását is egyre több gyártó fogja elismerni.